TMR-807魔芋粉（肉丸子結構粉）

 本品為凝膠型魔芋膠，具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結構，能明顯增強肉丸子的彈脆特性，是肉丸子生產的優質原料。本品適宜生產含肉量大于50%以上的肉丸子。

 使用方法：直接添加入腌制好的肉餡料中打漿均勻即可。

 參考用量：肉丸子：0.3-1.0%；

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TMR-808魔芋膠（丸子專用素肉粉）

    （一）、功能介紹：

本品為使用凝(ning)膠網絡(luo)結構補(bu)償技術，生(sheng)產的熱(re)凝(ning)魔芋膠。本品水(shui)溶液加熱(re)95-100℃，即可生(sheng)成強勁彈脆的熱(re)不可逆(ni)凝(ning)膠體。

本(ben)(ben)品(pin)具有優良(liang)的淀(dian)粉、蛋白(bai)協同(tong)凝膠特(te)性(xing)，是生產彈(dan)脆(cui)丸子的理想結(jie)構原料(liao)。本(ben)(ben)品(pin)制作的丸子口(kou)感(gan)更純正，凝膠質(zhi)構優良(liang)，彈(dan)脆(cui)特(te)性(xing)明(ming)顯，保(bao)水性(xing)能良(liang)好、產品(pin)不發粘(zhan)。

本品適(shi)宜(yi)生產含肉量小于50%的高Q勁丸子。

    （二）、使用方法：

將本品：水：淀粉=1：30：8的冰水斬拌成魔芋膠漿，靜置20-30分鐘，然后加入肉及(ji)-調味輔料斬拌均勻，用丸(wan)子機成形(xing)，蒸煮加熱即可(ke)成形(xing)高彈(dan)脆丸(wan)子。

參考(kao)加量：1%

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