TMR-813C魔芋膠（通用重組肉結構粉）

本品對蛋白質作用力強，能使動物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠，使之具有優良的碎肉重組功能，同(tong)時具有良好的乳化(hua)特(te)性和保水保油(you)特(te)性；是強化(hua)型碎肉重(zhong)(zhong)組的優質結構原料，適宜各種碎肉重(zhong)(zhong)組。

使用本品制作的重組肉，結構更加緊密、切片優良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強烈；適宜生產優質羊肉片、牛肉片(pian)、豬(zhu)肉(rou)片(pian)、重(zhong)(zhong)組魚(yu)肉(rou)、混合肉(rou)片(pian)、風干肉(rou)干、漢(han)堡肉(rou)片(pian)、牛排(pai)(pai)(pai)、豬(zhu)排(pai)(pai)(pai)、雞(ji)排(pai)(pai)(pai)、魚(yu)排(pai)(pai)(pai)、重(zhong)(zhong)組培(pei)根等重(zhong)(zhong)組肉(rou)制品。

使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料總量2.0%的TMR-813C魔芋粉，真空滾揉均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動消除空氣）成形。置于0-4℃環境中成型放置8-12小時或50℃保(bao)溫1-2小時后，速凍凍結，即可進(jin)行下(xia)一(yi)步加工。

參(can)考用量(liang)：1.0%-2.0%

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