TMR-808魔芋膠（丸子專用素肉粉）

    （一）、功能介紹：

本(ben)品為使用凝(ning)膠網絡結構補償技術，生(sheng)產的熱凝(ning)魔芋(yu)膠。本(ben)品水溶液加熱95-100℃，即可(ke)生(sheng)成強(qiang)勁彈脆的熱不可(ke)逆(ni)凝(ning)膠體。

本品具有(you)優良的淀粉、蛋白協同凝膠特性(xing)，是生產彈(dan)脆(cui)丸(wan)子的理想結構原料。本品制作(zuo)的丸(wan)子口(kou)感更純(chun)正，凝膠質構優良，彈(dan)脆(cui)特性(xing)明顯，保水性(xing)能良好、產品不發粘。

本品適宜(yi)生產含肉量小于50%的高Q勁丸子。

    （二）、使用方法：

將本品：水(shui)：淀粉=1：30：8的冰水(shui)斬拌成魔芋(yu)膠(jiao)漿，靜置20-30分鐘(zhong)，然后(hou)加入(ru)肉及-調味輔料斬拌均勻，用丸(wan)(wan)子機成形(xing)，蒸煮加熱即可成形(xing)高彈(dan)脆丸(wan)(wan)子。

參考加量：1%

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