可得然膠 （又名(ming)：凝結多(duo)糖） 280元/公斤 25公斤/桶
作用：增稠劑，穩定劑，乳化劑，膠凝劑 CAS：54724-00-4
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包裝：25公斤紙(zhi)板桶（內襯聚乙烯袋(dai)）
性(xing)狀：白色(se)或近白色(se)粉末
用途：增稠劑(ji)(ji)，穩定劑(ji)(ji)，乳化劑(ji)(ji)，膠凝劑(ji)(ji)
【產品分子式】（C6H10O5）n n=400~500
【產品形(xing)狀】可得然膠為白色或近(jin)白色粉末，幾(ji)乎無臭。
【產品用途】
可得然膠用途：固化劑、膠凝劑、穩定劑、增稠劑。可得然膠是1966年由當時日本大阪的博士通過微生物發酵而發現的一(yi)種發酵多糖類物質。該(gai)物質因具有(you)加熱(re)后能凝固(gu)的特性(Curdle特性),故被(bei)取名可得然膠（Curdlan)。
1.可得然膠在肉制品中的應用：
可得然膠(jiao)具有較強的凝(ning)膠(jiao)性、穩(wen)定性與熱不可逆性（超過(guo)80℃時），故與其它膠體相比，其具有更廣的適用范圍與發展空間。因其它膠體（如明膠、卡拉膠、瓊脂等）在(zai)較(jiao)高的(de)溫度下(xia)（80℃以上時），總(zong)是處于熔融的(de)半流動狀態，凝(ning)(ning)膠性(xing)、穩定性(xing)等相對較(jiao)差，故(gu)無法達到像可得(de)然膠那樣在(zai)高溫狀態下(xia)凝(ning)(ning)膠強度更(geng)好的(de)效果(guo)，相差較(jiao)遠(yuan)，故(gu)尤其顯示其獨特的(de)特性(xing)及價值。
在肉(rou)制品加工中（高溫/低溫灌腸品(pin)、丸子(zi)、獅子(zi)頭(tou)制(zhi)(zhi)品(pin)及(ji)冷凍肉制(zhi)(zhi)品(pin)等）添加此配料較(jiao)為(wei)適(shi)宜，因加入后產品(pin)的(de)品(pin)質能(neng)得(de)到(dao)較(jiao)大(da)的(de)改善與提高(gao)，現就可得(de)然膠的(de)加工工藝及(ji)對肉制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)作用效果作簡單介紹，具體(ti)如(ru)下(xia)：
A．可得然膠水分分散液的調配：
在室溫情況下，調制較稀的可得然膠分散液時，用斬拌機進行高速斬拌(轉(zhuan)速(su)約3000～3600rpm），可得到均勻穩定的膠體分散液，其中斬拌時(shi)須注意不要讓分散液溫(wen)度(du)高于40℃以上。斬拌時(shi)溫(wen)度(du)的上升(sheng)會導致(zhi)膠體強度(du)的下(xia)降(jiang)。調(diao)制方法大致(zhi)如下(xia)圖(tu)所示(shi)：
B．在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1～1.0%（粉體占總量(liang)的質量(liang)比），加(jia)入時以分散液方式(shi)加(jia)入為(wei)佳，加(jia)入后(hou)與產品的其它配料充分攪拌，混合均勻即可。
C．可得然膠加入后，肉制品品質改善與變化情況：
（1)產品彈(dan)性(xing)變強，咬(yao)感(gan)變好（在關(guan)東(dong)煮(zhu)、丸(wan)子(zi)、獅子(zi)頭等蒸煮(zhu)類產品中，呈現明顯）；
（2)產(chan)品(pin)結(jie)著性變好，不易松散，水(shui)煮時(shi)不易泥爛；
（3)產(chan)品保水(shui)性提(ti)高，嫩(nen)度(du)變好；
（4)產品(pin)保(bao)油性提高，不易(yi)出油；
（5)提高丸子(zi)、灌腸等(deng)制品的出品率；
（6)抑制(zhi)油炸產品的吸油率，減少產品對油脂的吸收；
總(zong)之，可得然(ran)膠是(shi)一種(zhong)新型(xing)安全(quan)的天然(ran)健康的食(shi)品添(tian)加(jia)劑，在未來的食(shi)品加(jia)工行業(ye)中將會得到(dao)較好的使用(yong)與發(fa)展(zhan)。
可得然，又稱熱凝膠，是素食(shi)、肉制品、速凍(dong)品、豆制品等應用領域中(zhong)的理(li)想膠體。
【應用范圍】
可得(de)然(ran)膠(jiao)1，肉制品(pin)——如香(xiang)腸，火腿肉等，針筒滾揉注射可得(de)然(ran)懸浮(fu)液可改善肉制品(pin)的口感，保水性能使香(xiang)腸、火腿軟化(hua)、多汁，具有彈性。減少火腿切片的裂縫和碎粒，保持成品(pin)率；替代部分脂肪，增加(jia)彈性，實現低脂化(hua)。
2，仿真(zhen)素食——利用可得(de)然的(de)耐(nai)熱耐(nai)凍的(de)特性以(yi)及強(qiang)力彈性的(de)口感，可制成素蝦、素鮑魚、素魚翅、素海參、素腰花等(deng)產品。
3，炸雞(ji)(ji)——作為(wei)質量改良劑(ji)，可以用(yong)在(zai)(zai)裹粉(fen)中應用(yong)到(dao)炸雞(ji)(ji)塊中防止在(zai)(zai)加熱過程中水分的(de)散發，抑制油(you)炸食品的(de)吸油(you)，替代脂肪達到(dao)低脂化效(xiao)果且保持香脆(cui)口感。
4，預制食品——可得然的冷凍-解凍穩(wen)定性和熱穩(wen)定性，能防止肉汁的(de)(de)混合浸(jin)透，保持外觀新鮮(xian)，是餃子、燒賣、饅(man)頭，漢堡，魚塊等預制食品的(de)(de)最佳搭檔。
5，面類——應用到湯(tang)面、濕(shi)面、中可增加彈(dan)力(li)、嚼感(gan)，防(fang)止煮(zhu)爛、粘糊(hu)、湯(tang)水混(hun)濁等。
6，其它——果凍、調味(wei)汁、調味(wei)醬(jiang)、牙膏(gao)、以(yi)及面(mian)膜等。
【產品包裝】可得然膠內(nei)用聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。
【產品貯存】可(ke)得然膠貯存于干燥(zao)、潔凈的陰涼處。保(bao)質期(qi)兩(liang)年(nian)。
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