大豆分離(li)蛋白(bai) 20公斤/袋 22元 90%  

    作用：乳化劑    營養添加劑

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型號：食品級 

包裝：20公(gong)斤(jin)袋裝（內襯(chen)聚乙烯袋）

性狀(zhuang)：白(bai)色粉末

用途：營養(yang)添(tian)加(jia)劑(ji)，乳化劑(ji)

【產品名(ming)稱】大豆分離蛋白(bai)

【產品概括】

大豆(dou)分(fen)離(li)蛋白(bai)是(shi)以低溫脫溶大豆(dou)粕為原料生(sheng)產的(de)一種全價蛋白(bai)類(lei)食品(pin)添加(jia)劑。大豆(dou)分(fen)離(li)蛋白(bai)中蛋白(bai)質含量在90%以上，氨(an)基(ji)酸種類有(you)近20種,并含(han)有(you)人體必需氨(an)基(ji)酸。其營養(yang)豐(feng)富，不(bu)含(han)膽固醇，是植物(wu)蛋白(bai)(bai)中為數不(bu)多的可替代動物(wu)蛋白(bai)(bai)的品種之一。

【功能特性】

大(da)豆(dou)分離蛋(dan)(dan)白(bai)乳(ru)(ru)化性：大(da)豆(dou)分離蛋(dan)(dan)白(bai)是(shi)表(biao)(biao)面活性劑，它既能降(jiang)(jiang)低(di)水(shui)和油的表(biao)(biao)面張力(li)，又(you)能降(jiang)(jiang)低(di)水(shui)和空氣的表(biao)(biao)面張力(li)。易于(yu)形成穩(wen)定的乳(ru)(ru)狀(zhuang)液。在(zai)烤制(zhi)食品(pin)、冷凍(dong)食品(pin)及湯類食品(pin)的制(zhi)作中，加入大(da)豆(dou)分離蛋(dan)(dan)白(bai)作乳(ru)(ru)化劑可使(shi)制(zhi)品(pin)狀(zhuang)態穩(wen)定。

水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有(you)很多極性基，所以具有(you)吸(xi)水性、保(bao)水性和膨脹性。分(fen)離蛋白的(de)吸(xi)水力(li)比濃縮蛋白要(yao)強(qiang)許(xu)多，而(er)且幾乎(hu)不受溫度(du)的(de)影響。分(fen)離蛋白在加工時還有(you)保(bao)持(chi)水份的(de)能(neng)(neng)力(li)，最高水分(fen)保(bao)持(chi)能(neng)(neng)力(li)為14g水/g蛋白質。

吸油(you)性：分(fen)離(li)蛋白(bai)加入(ru)肉制品中，能形(xing)成乳(ru)狀液和(he)凝膠基質，防止脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)向表面移動(dong)，因而起著促進(jin)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)吸收或脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)結合(he)的作用。可以(yi)減少肉制品加工(gong)過程中脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)和(he)汁液的損失，有助于維持外(wai)形(xing)的穩定(ding)。分(fen)離(li)蛋白(bai)的吸油(you)率(lv)為(wei)154%。

凝膠性：它使分離蛋白(bai)具有(you)較高的粘度(du)、可塑性和(he)彈(dan)性,既可做(zuo)水的載體，也可做(zuo)風(feng)味劑、糖及(ji)其它配(pei)合物的載體，這對食品加工極為有(you)利(li)。

發泡性：大豆蛋白(bai)中，分離蛋白(bai)的(de)發泡性能(neng)最好(hao)。利用(yong)大豆蛋白(bai)質的(de)發泡性，可以賦予(yu)食品以疏松的(de)結構(gou)和良(liang)好(hao)的(de)口感。

結(jie)膜(mo)性：當肉切碎后，用分離(li)蛋白與雞(ji)蛋蛋白的混(hun)合物(wu)涂(tu)在其纖(xian)維表(biao)面，形成薄膜(mo)，易于干燥，可(ke)以防止氣味散失，有利(li)于再水化(hua)過程，并對再水化(hua)產品提供合理的結(jie)構(gou)。

【產品作用】

1大豆(dou)分(fen)離蛋(dan)白肉(rou)類制品(pin)：在檔次(ci)較高(gao)的(de)肉(rou)制品(pin)中加入大豆(dou)分(fen)離蛋(dan)白，不但改善(shan)(shan)肉(rou)制品(pin)的(de)質構和增(zeng)加風味，而且提高(gao)了蛋(dan)白含(han)量(liang)，強化了維生素(su)。由于其功能性較強，用量(liang)在2~5%之間就可以起到(dao)保(bao)水、保(bao)脂、防止肉(rou)汁離析、提高(gao)品(pin)質、改善(shan)(shan)口感的(de)作用。將分(fen)離蛋(dan)白注(zhu)射液注(zhu)入到(dao)火腿那樣(yang)的(de)肉(rou)塊中，再將肉(rou)塊進(jin)行處理(li)，火腿地率可提高(gao)20%。分(fen)離蛋(dan)白用于炸(zha)魚糕、魚卷或魚肉(rou)香腸中，可取帶(dai)20~40%的(de)魚肉(rou)。

2乳制(zhi)品：將大豆分離蛋白(bai)用于(yu)代替(ti)奶(nai)粉(fen)，非奶(nai)飲(yin)料和各種形式的牛(niu)奶(nai)產(chan)品中。營養全面，不含膽固醇，是替(ti)代牛(niu)奶(nai)的食品。大豆分離蛋白(bai)代替(ti)脫脂奶(nai)粉(fen)用于(yu)冰(bing)淇(qi)淋的生產(chan)，可以(yi)改(gai)善冰(bing)淇(qi)淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止“起砂”的現象。

3面(mian)(mian)制(zhi)品：生產面(mian)(mian)包時加入(ru)不超(chao)過5%的(de)(de)分(fen)離蛋(dan)白，可(ke)以增大面(mian)(mian)包體積、改(gai)善表皮色澤、延長(chang)貨架壽命(ming)；加工面(mian)(mian)條時加入(ru)2~3%的(de)(de)分(fen)離蛋(dan)白，可(ke)減少(shao)水煮后的(de)(de)斷條率、提高(gao)面(mian)(mian)條得率，而且面(mian)(mian)條色澤好，口感與強力粉面(mian)(mian)條相似。

4.大豆(dou)分離(li)蛋白(bai)還(huan)可應用(yong)于飲(yin)料、營養(yang)食(shi)品(pin)、發酵食(shi)品(pin)等食(shi)品(pin)行業中，對提高(gao)食(shi)品(pin)品(pin)質，增加營養(yang)，降低血(xue)清(qing)膽固醇，防止(zhi)心臟和腦血(xue)管疾病(bing)具有獨特的作用(yong)。

【理化指標】

【產品貯存】大豆分離蛋白貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。

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