不飽和脂肪酸是人類的必需脂肪酸，可明顯降低高密度脂蛋白血清膽固醇含量，進而減少高血壓、心臟病及中風等疾病的發病率。尤其是單不飽和脂肪酸對人體有重要的生理功能，能調節人體的脂質代謝、治療和預防心腦血管疾病、抗癌、對抗肥胖等。
蘿卜籽油的脂肪酸含量是已知的植物油中最為均衡的，三大營養成分油酸、亞油酸和亞麻酸 成分均衡分布：蘿蘿卜籽油營養成分：
①油酸具有降低膽固醇的效果，蘿卜籽油含（29.07%）。
②亞油酸具有營養腦細胞、調節交感神經、顯著的降血脂作用及抗炎效果，蘿卜籽油含量（9.45%）。
③亞麻酸是人體的必需脂肪酸，可代謝生成DHA和EPA，它是前列腺素和花生四烯酸的來源。亞麻酸及其衍生物的主要保健功效體現在它是維系大腦和神經功能所必需的物質，長期食用能延長生命期，此外研究還證明亞麻酸具有抑制和預防結腸癌的作用。蘿卜籽油含量（8.41%）。僅次于亞麻籽油。與成分單一的-油脂相比，蘿卜籽油無需調和，就可以擁有同時和3-4種食用油的含量相同的營養。除此之外蘿卜籽油還含有維生素E及黃酮等成分，維生素E對抗氧化、祛斑、美容養顏、抗自由基有明顯效果。蘿卜籽油中維生素E的含量是橄欖油及葵花籽油的2倍多；黃酮可以降血脂，抑制血栓形成，還具有降壓、抗病毒、抑菌、消炎、保肝的作用。蘿卜籽油中黃酮的含量高達1.9g/100g僅次于核桃油。
河南省亞臨界生物技術有限公司低溫萃取蘿卜籽油生產線。