該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達；乳房發育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650——800千克。西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產奶量為4070千克，乳脂率3.9％。在歐洲良種登記牛中，年產奶4540千克者約占20％。該牛生長速度較快，均日增重可達1.0千克以上，生長速度與-大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達65％左右在最短暫的時間里，獲得最高的肉牛養殖效益。這是肉牛養殖戶的最大心愿。育肥肉牛沒有健康壯實的身體很難達到肉牛養殖者的期盼的要求。只有主動做好育肥肉牛的防疫保健，才能確保較高的西門塔爾肉牛效益 西門塔爾 牛犢喂料過早或過晚，對其生長發育和健康都不利。實踐證明，牛犢3 周齡開始喂給草料最為適宜。
西門塔爾牛犢在3周齡以內，前胃（瘤胃、網胃、瓣胃）都很小，不具備消化草料的能力，也沒有微生物和纖毛蟲存在，只能靠吃乳汁進入真胃供吸收利用。此時喂給草料，會加重牛犢前胃的負擔，引起疾病。如果喂草料過晚，胃腸得不到鍛煉，前胃生長發育慢，容積過小，也會影響生長發育和健康。西門塔爾牛犢3周齡以后，前胃迅速增大，而且由于接觸少量食物和飲水，微生物隨著口腔進入前胃，這時，牛犢開始出現反芻。此時開始喂鮮嫩的 青草、 野菜、優質干青草、粉碎的精 飼料等，并隨著周齡的增長增加喂量及粗飼料的數量，既可避免引起疾病，又可使前胃發育加快，促進瘤胃內微生物和纖毛蟲的繁殖，使其消化飼草和飼料的功能逐漸加強，為牛以后采食大量的粗飼料，長大個、多增重打下良好基礎。