(l)活兔宰殺工藝流程(cheng)

活(huo)兔進(jin)場→分(fen)類→檢疫→電擊→放血(xue)→剝皮→去內(nei)臟→空(kong)壓(ya)送風降溫→分(fen)割(ge)包(bao)裝(zhuang)→冷藏倉貯.

(2)屠宰(zai)前準備

1. 嚴格(ge)(ge)檢疫:活兔屠(tu)宰前應進(jin)行嚴格(ge)(ge)健(jian)康檢查,凡膘情好,健(jian)康無***的方可屠(tu)宰.

2. 活兔(tu)體(ti)重(zhong)要求及分(fen)類:屠宰活兔(tu)的體(ti)重(zhong)應控制在一千克左(zuo)右.將活兔(tu)按體(ti)重(zhong)大(da)小進(jin)行分(fen)級.

3. 停食給足(zu)飲水(shui):進場(chang)待屠(tu)宰(zai)(zai)的(de)兔要求在屠(tu)宰(zai)(zai)前12一24小(xiao)時(shi)停止(zhi)喂飼料(liao),采用自動飲水(shui)方式保證充(chong)足(zu)飲水(shui),但宰(zai)(zai)殺前2一4小(xiao)時(shi)停止(zhi)飲水(shui).有利(li)屠(tu)宰(zai)(zai)加(jia)工(gong),防止(zhi)屠(tu)宰(zai)(zai)加(jia)工(gong)過程中(zhong)對兔肉的(de)污染(ran).

4. 保持清潔衛生:屠宰加工車間一定要保持清潔、整齊、衛生.宰殺前要認真清潔消毒,屠宰后及時清洗.若產品出口,還要注意按國際衛生標準選用設備,加工方法,以及質量標準檢驗產品質量等.

(3)屠宰加工操作及注意事項

1. 電(dian)麻:采用70HZ、180V的高(gao)頻電(dian)流(liu)對活兔(tu)(tu)(tu)進行電(dian)麻,使(shi)其(qi)昏厥(jue).其(qi)目的一是(shi)防止(zhi)宰殺(sha)前處于饑餓狀態的活兔(tu)(tu)(tu)劇(ju)烈掙扎,致使(shi)體(ti)內(nei)糖(tang)元含量(liang)下降,兔(tu)(tu)(tu)肉(rou)超極限pH增(zeng)高(gao),色澤暗,組織干燥緊密(mi),品(pin)質下降;二(er)是(shi)高(gao)頻電(dian)流(liu)可在短時間內(nei)使(shi)組織深(shen)部溫(wen)度高(gao)達32℃以上,在短時間內(nei)達到極限pH值和乳酸(suan)***生成量(liang),從而加(jia)速兔(tu)(tu)(tu)肉(rou)的成熟(shu),改善了兔(tu)(tu)(tu)肉(rou)的品(pin)質.

2. 放血、剝皮、去內臟:一般采用機械化完成,也可人工操作.根據生產規模及成本具體選用環境溫度4℃,且環境應符合肉制品加工的衛生標準.放血應放干凈,以免影響兔肉的色澤和品質,造成成品加工的難度.

3. 兔(tu)肉(rou)的(de)分(fen)級(ji)(ji):按兔(tu)肉(rou)的(de)胴(dong)體(ti)重量(liang)和品質分(fen)級(ji)(ji),分(fen)級(ji)(ji)后的(de)兔(tu)肉(rou)在(zai)重量(liang)上的(de)要求,每(mei)只兔(tu)肉(rou)的(de)凈重特級(ji)(ji)1500克(ke)以上,大(da)級(ji)(ji)1000一(yi)(yi)1500克(ke),中級(ji)(ji)600一(yi)(yi)1000克(ke),小(xiao)級(ji)(ji)400一(yi)(yi)600克(ke).分(fen)級(ji)(ji)后的(de)兔(tu)肉(rou)按市場或出口要求包裝.

4. 冷卻降溫:首先采用空(kong)壓送風,使兔(tu)肉(rou)胴體溫度(du)在45分(fen)鐘左右降到(dao)12℃,再在4℃環(huan)境中,使兔(tu)肉(rou)胴體溫度(du)降為10℃.

兔子自動屠宰流水線 肉兔宰殺機械設備 家(jia)兔屠宰(zai)加工生產線(xian)

目前養殖的肉兔品種主要有:比利時兔、法國公羊兔、德國巨型兔等.這些肉兔體重大,能在90日齡前出欄,可以選養.? ?仔兔是肉兔養殖的基礎.要培育出優良仔兔,就要選好父母本.父本種兔要求肉質好,早期增重快,飼料轉化率高,屠宰率高;母本種兔要求產仔多,母性好,乳力高,哺育能力強,仔兔成活率高且發育整齊.用這樣的兔雜交繁育,產的仔兔基本上是優良的.? ?兔舍中的溫濕度,對育肥兔的增重有一定的影響.在集約化飼養的條件下,育肥幼兔的佳溫度是24℃;到幼兔消化酶體系完全形成時期的42~46日齡,適宜溫度是24℃～30℃;進入60～80日齡,以18℃～24℃為好.因肉兔喜干燥、怕潮濕,也不喜歡過分干燥.所以,兔舍適宜的濕度為60%~65%,以60%為佳,低不能低于40%,高不能高于75%,否則不利肉兔育肥.? ?兔舍內如積聚有害氣體,不僅影響肉兔的生長發育,而且會使肉兔生病.兔舍的通風透氣條件要好,以保持兔舍空氣清潔、新鮮.? ?盡量減少光照.育肥肉兔在飼喂全價飼料的條件下,除添水、添料、清掃衛生和觀察健康的時間外,兔舍內均保持黑暗.這樣既能節約電力,又有利于育肥兔的增重.? ?適時上市屠宰.育肥兔就日齡而言,一般以60～90日齡上市屠宰為好;就體重而言,以活重～3公斤上市屠宰為宜.如日齡或活重太小,會影響收益;太大,又增加飼養成本,這都很不劃算.? ?