春天所有的植物都長出了嫩綠的小芽,很多都可以食用.芽苗菜的營養價值和保健效果很好,其中黃豆芽以其清淡細嫩,鮮濃香脆,尤其令人喜愛.春夏交界、青黃不接的時候,芽苗菜就更成為人們餐桌的佳蔬.芽苗菜的營養價值和功效具體怎么樣呢,一起來看看吧!

芽苗菜的營養價值:黃豆芽

        黃豆在發芽過程中,維生素和無機鹽的含量大量增加,發芽讓豆子變成了蔬菜,成了維生素的來源.春季,人容易缺乏維生素B2和維生素C,使一些人發生口角潮紅起皰皺裂、口舌糜爛、口角結痂脫屑等,俗稱"爛嘴角".因此,黃豆芽這種芽苗菜的營養價值正好能起到保健作用.

        黃豆芽鯽魚湯、黃豆芽豬骨湯、豬手黃豆湯等都是不錯的菜肴.一般長不到半厘米的黃豆芽小芽就可以吃了,另外高溫是維生素的天敵,因此黃豆芽要急火快炒,盡量減少維生素的損失.

芽苗菜的營養價值:綠豆芽

        綠豆芽也是深受人們喜歡的芽苗菜,綠豆經過發芽之后營養價值倍增,且分解出人體所需的大量氨基酸.

綠豆芽這種芽苗菜的營養價值同樣很高,長期食用綠豆芽能有效預防心腦血管方面的疾病.綠豆芽含有的核黃素

還能對口腔潰瘍起到很好的預防作用.綠豆芽還富含粗纖維素,能通便減脂.

芽苗菜的營養價值:-芽苗菜

        枸杞芽

        除了人們經常吃的豆芽之外,春天還有許多芽苗菜可以吃.枸杞芽歸心、肺、脾經,可以清熱解毒,益筋骨,也是不錯的菜肴.

        香椿芽

        香椿芽更是人們喜歡的菜肴.中醫認為香椿味苦性寒,有清熱解毒,健骨理氣,殺蟲固精,潤澤肌膚等功效.香椿芽中優質蛋白質、甘氨酸、谷氨酸的含量均居蔬菜之首,還含有維生素C和磷、鐵等礦物質,是蔬菜中不可多得的佳品.

        香椿芽雖好但亞硝酸鹽含量較多,若長期攝入含有大量亞硝酸鹽的香椿,不僅會危及人體健康,而且還存在有誘發腫瘤的潛在危害.食用香椿的正確方法是,將香椿洗凈后,用10℃的沸水焯燙30秒鐘,焯燙后的香椿中所含亞硝酸鹽將大大降低.