酒店廚房設備安全運行離不開我們日常和定期的檢查、維護、保養.設備的檢修、保養工作是酒店硬件管理中的"重(zhong)要內容",防重(zhong)于治(zhi),做得好(hao),可以減少設備的(de)故障(zhang)、延長使用(yong)年(nian)限,從而(er)節(jie)約成(cheng)本、降低維修費用(yong),更(geng)好(hao)的(de)為賓客(ke)提供優質的(de)基礎服(fu)務(wu),能(neng)為酒(jiu)(jiu)店、為員工帶來經濟效益,更(geng)能(neng)提升酒(jiu)(jiu)店的(de)整(zheng)體格調.

酒店廚房設備維護保養計劃

對于酒店廚(chu)房設備(bei)的維護保養,一定要(yao)有(you)計劃的進(jin)行,分為"日常(chang)保(bao)養、檢修制度"和(he)"定(ding)期保養、檢修制度".

日常(chang)維(wei)(wei)護保養工作(zuo)主(zhu)要(yao)(yao)以(yi)部(bu)門的(de)(de)使(shi)用(yong)、操(cao)(cao)(cao)作(zuo)人(ren)(ren)員為主(zhu)來執行(xing).工程部(bu)應(ying)配(pei)合(he)人(ren)(ren)事部(bu)門制(zhi)訂計劃(hua),針對性的(de)(de)對操(cao)(cao)(cao)作(zuo)人(ren)(ren)員進行(xing)設備(bei)、設施方面的(de)(de)日常(chang)維(wei)(wei)護、操(cao)(cao)(cao)作(zuo)技術(能)等相關工作(zuo),還應(ying)配(pei)合(he)使(shi)用(yong)部(bu)門制(zhi)訂正(zheng)確的(de)(de)操(cao)(cao)(cao)作(zuo)程序(xu)、保養內容,以(yi)不斷提高使(shi)用(yong)部(bu)門對設備(bei)的(de)(de)正(zheng)確使(shi)用(yong)、維(wei)(wei)護能力,重要(yao)(yao)設備(bei)的(de)(de)操(cao)(cao)(cao)作(zuo)、維(wei)(wei)護程序(xu),還要(yao)(yao)進行(xing)技能知識和保養知識的(de)(de)考核,合(he)格(ge)者(zhe)才能獨立(li)使(shi)用(yong)或操(cao)(cao)(cao)作(zuo)該設備(bei).

定(ding)期保養(yang)工作是工程部進行的定(ding)期對設(she)備、設(she)施(shi)的保養(yang)、檢修工作,是工程部以"計劃(hua)、制度(du)"的(de)(de)形(xing)式(shi)下達的(de)(de)任務(wu).定(ding)期(qi)維(wei)護主要針對的(de)(de)是酒店所(suo)有(you)的(de)(de)機、電設備,定(ding)期(qi)維(wei)護間隔的(de)(de)時間要看(kan)該(gai)設備的(de)(de)工(gong)作、運行環境、使用頻率和(he)結(jie)構情況等來(lai)制訂(ding),參(can)考該(gai)設備的(de)(de)系(xi)統(tong)情況和(he)需要,科學(xue)地(di)制訂(ding)出:"月度保(bao)養、季度保(bao)養、年度保(bao)養"等的工作計(ji)劃,檢修(xiu)、保養內容應是(shi)逐層深(shen)入、全面.

酒(jiu)店廚(chu)房設(she)備維護保養舉(ju)例

煤(mei)氣爐的維護保養

平日應于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺面,以免長期積存臟污,日后清洗困難.每周將爐內感應棒擦拭干凈,并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物,并刺通火孔.當煤氣爐發生飄火或紅火時,應適當調節煤氣風量調整器,以免煤氣外泄,同時還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣.另外,煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上,避免強風吹熄爐火,而煤氣爐與吊柜及除油煙機的安全距離則為60-75厘米.

廚房臺面的日常保養工(gong)作(zuo)

臺(tai)面(mian)的清潔和保(bao)養重點,一般清潔以濕(shi)布(bu)即可(ke)(ke),如有斑點可(ke)(ke)用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面(mian)臺(tai)面(mian),則(ze)可(ke)(ke)使用去污粉(fen)及3M菜瓜布(-),以劃圓周方(fang)式(shi)輕輕擦拭,同樣的(de)方(fang)法可應(ying)用于被香煙(yan)灼燒的(de)情況.另外,還需特別注(zhu)(zhu)意不(bu)要讓粗糙的(de)化學(xue)品,如:染料剝(bo)離劑、松香油、丙(bing)酮等直接(jie)接(jie)觸臺(tai)面(mian),或是將熱(re)(re)鍋直接(jie)放至臺(tai)面(mian),這些(xie)(xie)動作都會損壞(huai)臺(tai)面(mian)表(biao)面(mian),故應(ying)于臺(tai)面(mian)上(shang)放置隔熱(re)(re)墊以避免(mian)此(ci)種情形發生.雖然臺(tai)面(mian)容(rong)易修護,但(dan)還是有(you)些(xie)(xie)操(cao)作上(shang)應(ying)注(zhu)(zhu)意的(de)事項(xiang),如切(qie)東西時應(ying)準(zhun)備砧板,不(bu)要直接(jie)在臺(tai)面(mian)上(shang)切(qie)食(shi)物,最(zui)后應(ying)預防各種損壞(huai),好讓廚具永保如新(xin).

廚房-配件(jian)保養

一般廚房配件的外部均采用電鍍處理,所以日常保養以濕抹布擦拭即可;若是不銹鋼材質而產生的銹斑,可購買不銹鋼質保養液擦拭,這樣就會恢復原先亮晶晶的模樣了.另外,欲放入柜體內的鍋具,應先擦干或烘干,避免水滴直接接觸廚具柜體的五金,如此便能延長五金的使用壽命.

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