TMR-807魔芋粉（肉丸子結構粉）

 本品為凝膠型魔芋膠，具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結構，能明顯增強肉丸子的彈脆特性，是肉丸子生產的優質原料。本品適宜生產含肉量大于50%以上的肉丸子。

 使用方法：直接添加入腌制好的肉餡料中打漿均勻即可。

 參考用量：肉丸子：0.3-1.0%；

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TMR-808魔芋膠（丸子專用素肉粉）

    （一）、功能介紹：

本品為(wei)使用凝膠(jiao)網絡結構補(bu)償技術，生(sheng)產的熱凝魔芋(yu)膠(jiao)。本品水溶(rong)液(ye)加熱95-100℃，即(ji)可生(sheng)成(cheng)強勁彈脆的熱不(bu)可逆(ni)凝膠(jiao)體。

本品(pin)具有優(you)(you)良的(de)(de)淀粉、蛋白協同凝(ning)膠(jiao)特性，是生(sheng)產彈脆丸(wan)子的(de)(de)理想結(jie)構原料。本品(pin)制作的(de)(de)丸(wan)子口感更(geng)純正，凝(ning)膠(jiao)質構優(you)(you)良，彈脆特性明顯，保水性能良好、產品(pin)不發(fa)粘。

本(ben)品(pin)適(shi)宜生產含肉(rou)量小于50%的高Q勁丸子。

    （二）、使用方法：

將本品(pin)：水：淀粉=1：30：8的冰水斬(zhan)拌成魔(mo)芋(yu)膠漿，靜置20-30分鐘，然(ran)后加入肉及-調味輔料(liao)斬(zhan)拌均勻，用丸(wan)子機(ji)成形(xing)，蒸(zheng)煮加熱即可(ke)成形(xing)高彈脆(cui)丸(wan)子。

參考加量：1%

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