蛋白胨

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蛋(dan)白胨cas號：73049-73-7

蛋白(bai)胨(dong)包(bao)裝：25kg/袋裝

蛋(dan)白(bai)胨外觀：淡-或微(wei)黃(huang)棕(zong)色固體(ti)，具有特殊的(de)臭(chou)味，有較(jiao)強的(de)引濕(shi)性，系蛋(dan)白(bai)質水解的(de)中間(jian)產物。

蛋白胨用途：是抗生素或細菌發酵時使用的重要培養基成分。用于食品、飼料等。  

蛋白胨生產方法：動植物蛋白及其下腳料均可作為蛋白胨的原料，例如以肝渣為原料，以魚粉為原料，以動物膠渣為原料，以豬血為原料，以豬骨為原料都可制得。

下面介紹一下以豬骨為原(yuan)料制備蛋白(bai)胨的方法(fa)：

1.原料及配比

豬骨、肺頭(tou)及什(shen)錦等，凡含(han)有蛋白質豐富者均可作(zuo)為(wei)原(yuan)料(liao)，其中以豬頭(tou)骨、三大骨為(wei)主，-等含(han)磷，不符合標準，對(dui)培養細菌(jun)與(yu)細菌(jun)成長(chang)不利。

2.原料處理

將配好(hao)的原(yuan)料(liao)置于鍋內(nei)，用40-50℃水沖洗一遍，然后加水，其比例為1：1.2(1：1亦可)，骨頭多加水要多。

3.加壓

將(jiang)蛋(dan)白質通過(guo)蒸汽壓(ya)力(li)提取出來，要注意做(zuo)到骨(gu)酥，不(bu)碎，油浮，湯清。加壓(ya)過(guo)程(cheng)：將(jiang)壓(ya)力(li)加至4kgf/cm2，保持壓力平衡，若壓力不均，則可能骨碎，湯混，到壓后2h左右即可關汽，注意關汽時先關回汽。保溫30min左右讓其污油分層便于放湯。

4.消化過程

輔助(zhu)材料配比及制作方法(fa)：胰消化酶(mei)，將胰絞(jiao)碎，加10%左右的酒精攪勻，放置24h備用(酒精主要起自溶、激活、防腐的作用)，用時加1：1的水攪勻。為原料的配比2%左右，若放的湯混，亦可多加些，注意胰子不可腐臭。調pH，加自來水稀釋成為1：1備用，原料配比為每500kg湯加入1：1鹽酸2000-3000ml使pH到5.2。

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