硬脂酰乳酸鈉 22 元/公斤 25公斤/箱 含量99.2% CAS：25383-99-7
作用：乳化劑、增筋劑、抗老化劑
面粉(fen)改良劑硬(ying)脂(zhi)酰(xian)乳(ru)酸鈣鈉(na)，硬(ying)脂(zhi)酰(xian)乳(ru)酸鈣鈉(na)國內最大生產商，硬(ying)脂(zhi)酰(xian)乳(ru)酸鈣鈉(na)的生產廠家，硬(ying)脂(zhi)酰(xian)乳(ru)酸鈣鈉(na)CAS號，硬脂酰乳酸鈣鈉最新報價，硬脂酰乳酸鈣鈉詳細說明，硬脂酰乳酸鈣鈉價格，硬脂酰乳酸鈣鈉作用，硬脂酰乳酸鈣鈉用途
包裝：25公斤(jin)每箱（內襯聚乙烯袋(dai)）
形狀：白色粉末
【產品名稱】硬脂酰(xian)乳酸鈉(na)
【英文名稱】Sodium stearoyl lactate
【產品分(fen)子式(shi)】C17H25或C15H31 n
【產品性狀】
硬脂(zhi)酰乳酸鈉(na)乳白(bai)色粉末或片狀(zhuang)固(gu)體，能夠分(fen)散于熱水(shui)中，可溶于熱的(de)油脂(zhi)。
【產品功能】
硬脂酰乳酸鈉能與小麥中蛋白質發生強烈的相互作用，其中親水基團會與小麥面筋中的麥膠蛋白結合，而疏水基團則與麥谷蛋白相結合，形成面筋-蛋白的復合物，使面筋網絡更為細致而有彈性，從而提高發酵面團的持氣性和焙烤食品的體積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中，也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。此外，這類乳化劑的脂肪基團能伸入到直鏈淀粉的螺旋構型中去，從而形成穩定的螺旋形復合物。因此，通過這類乳化劑可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之間形成一種更為緊密、完整而不易受機械破(po)壞的(de)狀(zhuang)態，使面團在(zai)調制過(guo)程中提高(gao)了彈性、延伸性和(he)韌性，起到強化面團的(de)作用(yong)；而在(zai)焙烤過(guo)程中，由于與淀粉的(de)結合而抑制了淀粉的(de)從(cong)新結晶(jing)和(he)回生，起到了防止面包老(lao)化和(he)組(zu)織松化的(de)作用(yong)。這種(zhong)作用(yong)表現在(zai)饅頭中，則是體積(ji)增(zeng)加(jia)，不易(yi)塌陷和(he)老(lao)化，而組(zu)織柔軟均(jun)一，不易(yi)變硬掉渣。
【產品用途】
硬(ying)脂酰乳(ru)酸鈉具有(you)增筋、乳(ru)化、防老化、保鮮等作用，應用于面(mian)包、饅頭、、面(mian)條、餃子等面(mian)制品中(zhong)。
1、增(zeng)強(qiang)面團的(de)彈性(xing)、韌性(xing)和持氣性(xing)，增(zeng)大面包、饅頭的(de)體積(ji)，改善組織(zhi)結(jie)構。
2、使面條、的表面更(geng)光滑，斷條率(lv)低(di)，耐泡耐煮，更(geng)有嚼勁(jing)。
3、使餅干(gan)容(rong)易脫模，外觀整(zheng)齊，層次(ci)清晰，口感(gan)酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。
5、提高(gao)冷凍食品的(de)質(zhi)量，改善組(zu)織結構，避免表面(mian)開裂，防止餡料(liao)漏出(chu)。
硬(ying)脂酰乳(ru)酸鈉的(de)使用(yong)方法(fa)及(ji)用(yong)量(liang)：
1、將本品與面粉直接混和均勻使(shi)用。
2、將本品加入到6倍的60℃左右(you)溫水中，制成膏狀后(hou)，再按比(bi)例(li)加入(ru)到(dao)面(mian)粉中，效果(guo)更佳(jia)。
3、建設添(tian)加0.2－0.5％（以面粉量計）。
【產品貯存】硬脂酰(xian)乳酸鈣鈉(na)貯(zhu)存(cun)于干燥(zao)、潔凈(jing)的(de)陰涼(liang)處。保質(zhi)期兩年(nian)。
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