麥芽糖粉 12元/公斤  25公斤/袋， CAS:6363-53-7

作用：甜味劑 吸濕劑

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型號：食品級

包裝：25公斤牛皮紙袋（內襯聚乙烯袋）

性狀：白色晶體粉末

用途：甜味劑

【產品名稱】麥芽糖

【英文名稱】maltose

【產品分子式】C12H22O11.H2O

【產品分子量】360.32

【物理性質】麥芽糖為白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).

【主要用途】

用于食品、飲料、冷飲、焙烤、糕點、糖果餅干、餐桌食品等

【產品性狀】

無色結晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于-。相對密度1.54。熔點102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。

麥芽糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金-，增加了它的色香味 。 由兩個D-葡萄糖分子通過α構型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。

麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－淀粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。

麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。

物理性質

白色晶體，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）（與蔗糖同分異構） 。

化學性質

（1）有還原性：能發生銀鏡反應，是還原性糖。

（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。

（3）無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營養劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。

麥芽糖可以制成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。

【產品貯存】麥芽糖貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。

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