可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂是已知最穩定的食用油，含(han)有能防(fang)止變(bian)質的天然抗氧(yang)化劑(ji)，令它(ta)能儲存2~5年，使它(ta)可(ke)(ke)以(yi)用于食品(pin)以(yi)外的用途(tu)。將可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂作為(wei)衡量純巧克(ke)力的指(zhi)標(biao)，與(yu)其有益人(ren)體健康有關(guan)。據美國研(yan)究人(ren)員報告，可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂含(han)有豐富(fu)的多酚(fen)，具(ju)有抗氧(yang)化功能，可(ke)(ke)以(yi)保護人(ren)體對抗一(yi)系(xi)列疾病，減輕老化影響。因此(ci)，可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂的含(han)量也被稱為(wei)巧克(ke)力的含(han)金(jin)量。
   質量指標
感官指標：
色 澤 熔化(hua)后的色澤呈明亮的檸(ning)檬黃至淡金色
透(tou)明(ming)度 澄清透(tou)明(ming)至(zhi)微(wei)濁(zhuo)(zhuo)、無渾濁(zhuo)(zhuo)
氣 味(wei) 具有(you)正常的(de)可可香氣，無霉(mei)味(wei)，焦味(wei)、哈喇味(wei)或-異味(wei)
理(li)化(hua)指標：
色價（g K2Cr2O7/100ml H2SO4）≤0.15
折光(guang)指數（N 40/D ） 1.4560～1.4590
水分(fen)及揮發物% ≤0.20
游離脂肪(fang)酸（以油酸計）% ≤1.75
碘(dian)價(jia)（g I/100g） 33～42
皂化(hua)價（mgKOH/g） 188～198
非皂化物(wu)% 0.35
消光值（E 1cm/270nm） ≤0.14
熔點（滑動） 30～34℃
衛生(sheng)指標：
砷（以AS計(ji)）mg/㎏ ≤0.1