膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)亦可(ke)用于食(shi)品,早在(zai)(zai)十二世紀Bingen的(de)(de)-gard就描述了(le)利用小牛的(de)(de)軟骨湯作為(wei)藥(yao)物(wu)來(lai)治療關節疼痛,在(zai)(zai)相當長(chang)(chang)的(de)(de)一段時間里,含(han)膠(jiao)原(yuan)的(de)(de)一些產(chan)(chan)品被(bei)人們認為(wei)對(dui)(dui)關節是很有(you)益處(chu)(chu)的(de)(de).因為(wei)它具(ju)有(you)適用于食(shi)品的(de)(de)一些屬性(xing)(xing):食(shi)用級通常(chang)外(wai)(wai)觀(guan)為(wei)白(bai)色(se),口感(gan)柔和,味道(dao)清淡,易消化.可(ke)以(yi)降(jiang)低血-三(san)酯和膽固(gu)醇,并可(ke)以(yi)增高體內(nei)某些缺乏的(de)(de)必需微量元素使之維持在(zai)(zai)一個相對(dui)(dui)的(de)(de)正常(chang)范圍之內(nei),它是一種理(li)想的(de)(de)降(jiang)血脂食(shi)品.此外(wai)(wai),有(you)研究表明(ming),膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)可(ke)以(yi)協助排除體內(nei)的(de)(de)鋁(lv),減少鋁(lv)在(zai)(zai)體內(nei)的(de)(de)聚集(ji),降(jiang)低鋁(lv)質對(dui)(dui)人體的(de)(de)危害,并一定程度上促進(jin)指甲和頭發的(de)(de)生長(chang)(chang).Ⅱ型膠(jiao)原(yuan)是關節軟骨中的(de)(de)主要蛋白(bai),因而是潛在(zai)(zai)的(de)(de)自(zi)身抗原(yuan).口服后能誘導T細(xi)胞產(chan)(chan)生免(mian)疫(yi)(yi)耐(nai)受,從而抑制(zhi)T細(xi)胞介導的(de)(de)自(zi)身免(mian)疫(yi)(yi)性(xing)(xing)疾病.膠(jiao)原(yuan)多肽是膠(jiao)原(yuan)或(huo)明(ming)膠(jiao)經蛋白(bai)酶等降(jiang)解處(chu)(chu)理(li)后制(zhi)得的(de)(de)具(ju)有(you)較高消化吸收性(xing)(xing)、分子量約為(wei)2000～30000的(de)(de)產(chan)(chan)物(wu),不具(ju)有(you)明(ming)膠(jiao)的(de)(de)凝膠(jiao)性(xing)(xing)能,市場上銷(xiao)售的(de)(de)膠(jiao)原(yuan)多為(wei)膠(jiao)原(yuan)多肽.