TMD-810魔芋粉
（千頁豆腐專用凝膠促進劑）
本(ben)品是(shi)運用公司最(zui)新國家(jia)發明專(zhuan)利（ ZL 2012 1 0254667.5）技術，制備的(de)蛋(dan)白凝(ning)(ning)膠(jiao)魔芋粉(fen)。本(ben)品具(ju)有很(hen)強的(de)蛋(dan)白凝(ning)(ning)膠(jiao)及(ji)協(xie)同凝(ning)(ning)膠(jiao)能力，能與植物(wu)蛋(dan)白、動(dong)物(wu)蛋(dan)白協(xie)同生成(cheng)彈(dan)脆性凝(ning)(ning)膠(jiao)體。同時具(ju)有良好的(de)乳化特性和(he)保(bao)水保(bao)油特性以及(ji)優良的(de)抗(kang)凍融特性。是(shi)生產千(qian)頁豆腐、魚豆腐理(li)想(xiang)的(de)結構原(yuan)料。
本(ben)品(pin)(pin)是根據千頁(ye)豆(dou)(dou)腐(fu)、魚豆(dou)(dou)腐(fu)結(jie)構(gou)、口感等綜合特性要求(qiu)而研發的(de)專用結(jie)構(gou)原料；用本(ben)品(pin)(pin)生產(chan)的(de)千頁(ye)豆(dou)(dou)腐(fu)、魚豆(dou)(dou)腐(fu)，出品(pin)(pin)率高、成本(ben)低、口感細膩(ni)、彈(dan)脆適(shi)度、肉感豐富。
參考用量(liang)：1.5-2.0%。
價(jia)格：40元/公斤
TMD-01魔芋膠
（蛋白凝膠型活性魔芋粉）
本品(pin)為植(zhi)物蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)凝膠型魔芋膠，能與大豆(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、小(xiao)麥蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、花生蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)等植(zhi)物性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)及多種動物蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)交聯，形(xing)成凝膠網絡結構(gou)；
本(ben)結(jie)構(gou)具有凝膠(jiao)強(qiang)度(du)大，凝膠(jiao)彈(dan)性高，凝膠(jiao)保水、保油(you)能力(li)強(qiang)，凝膠(jiao)口感彈(dan)脆勁道、細膩滑(hua)爽；是蛋白(bai)凝膠(jiao)食品、蛋白(bai)素食理想結(jie)構(gou)原料。
本品(pin)適宜作為千頁(ye)豆腐、魚豆腐、蛋白(bai)素(su)食、蛋白(bai)素(su)腸、蛋白(bai)休閑食品(pin)、素(su)丸子及面制品(pin)、肉(rou)制品(pin)、速凍制品(pin)等產(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)時(shi)的結構(gou)原料(liao)，完全替代TG酶(mei)、千頁(ye)素(su)等蛋白(bai)凝(ning)膠添(tian)加劑使(shi)用。且(qie)實際使(shi)用效果明顯優于(yu)上述蛋白(bai)凝(ning)膠添(tian)加劑，產(chan)(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)提(ti)高、生產(chan)(chan)成本降低(di)。
參考用量：0.2-0.25%
價格：65元/公斤
