蘋果酸鈉 34元/公斤 25公斤/袋 CAS：676-40-0
40-60目的 緩沖劑，保水劑 調味劑，代鹽劑 質量標準Q/ZRS 006S-2010
包裝：25公斤牛皮紙袋(dai)（內襯聚(ju)乙烯袋(dai)）
CAS：676-40-0
性(xing)狀：白色粉末
用途:緩沖劑，保水劑 調味劑，代鹽劑
【產品名(ming)稱】蘋果酸鈉
【產品分子式】C4H4O5Na2?H2O
【產(chan)品分子量】196.06
【產品性狀】蘋果酸鈉為白色結晶性(xing)粉末或塊狀，無臭，略有刺激性(xing)。有潮解性(xing)，易溶于(yu)水(shui)。
【制法】按(an)計算量將碳(tan)酸(suan)鈉溶液添加(jia)于晶體蘋果酸(suan)內進行中(zhong)和，經(jing)真空濃(nong)縮，用乙醇精制而成。
質量指標：（Q/ZRP-006-2010）
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項 目(mu) |
指 標 |
項 目(mu) |
指 標 |
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含(han)量 % |
98.0～101.0 |
堿度(以Na2CO3計(ji)) % |
≤1.0 |
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干燥失重(一水合物) % |
≤12.0 |
砷(shen)(以As計） |
≤3ppm |
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游離酸 % |
≤1.0 |
重金屬(以(yi)Pb計） |
≤20ppm |
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注：半水合物干燥失重≤7.0%；三水合物干(gan)燥失重為18.0～25.0% |
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【產品用途】
蘋(pin)果酸鈉是一(yi)種良(liang)(liang)好的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)保質(zhi)劑，在水產品(pin)(pin)(pin)、肉類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)應(ying)用最為(wei)廣泛(fan)。其在食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)有(you)良(liang)(liang)好的(de)(de)分(fen)散性和(he)持水性，且(qie)能降低食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)水分(fen)活度，防脫(tuo)水效果極(ji)佳，和(he)酪蛋白酸鈉混用可防油(you)脂脫(tuo)離，從而(er)減(jian)少(shao)水產品(pin)(pin)(pin)、肉類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等的(de)(de)失重(zhong)、變質(zhi)。另外(wai)，蘋(pin)果酸鈉可增(zeng)加食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)鮮(xian)嫩度，并賦予(yu)其良(liang)(liang)好的(de)(de)口感，此方面的(de)(de)應(ying)用在日本較為(wei)廣泛(fan)，目(mu)前(qian)國內應(ying)用也在快速增(zeng)長(chang)。由于蘋(pin)果酸鈉味咸，咸度約為(wei)食(shi)(shi)鹽(yan)的(de)(de)三分(fen)之一(yi)，故可以用作食(shi)(shi)鹽(yan)的(de)(de)代用品(pin)(pin)(pin)制造無鹽(yan)醬油(you)，在洋火腿、香腸中(zhong)添加3%則可(ke)減少食鹽用量1%。可(ke)增(zeng)進(jin)酵(jiao)母生長，使(shi)用量(liang)為培(pei)養基總量(liang)的(de)0.3%。作為緩(huan)沖劑可(ke)與蘋果酸合用于(yu)清(qing)涼飲料及酸性食品(pin)中，對酸味有緩(huan)沖作用。
【限量】FAO/WHO(1984)規定：果醬和果凍、橘皮果凍，使pH值(zhi)保持在2.8～3.5，其它依(yi)GMP添(tian)加。
【產品貯存】蘋(pin)果酸(suan)鈉貯(zhu)存于干燥、潔凈的陰(yin)涼(liang)處。保質期(qi)兩年(nian)
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