乳酸鈉    11元/公斤　25公斤/桶   含量60%

  CAS: 867-56-1

作用：乳化劑  保濕(shi)劑  防腐劑  執行標準：GB25537-2010   

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型號：食品級

包(bao)裝：25公斤(jin)每桶，液體的 

性狀(zhuang)(zhuang)：無色或微(wei)-的(de)漿狀(zhuang)(zhuang)液(ye)體

【產品名(ming)稱】乳酸鈉

【產品(pin)分子式】C3H5NaO3  

【產品分(fen)子量(liang)】112.06

【產品性狀】

乳酸鈉為(wei)無(wu)色或微-的(de)漿狀液體， 澄清度高(gao)，有(you)很強的吸水能(neng)力，無(wu)臭或略(lve)有(you)特殊氣味(wei)，略(lve)有(you)咸(xian)苦味(wei)。混(hun)溶(rong)于水、乙(yi)醇(chun)、-等

【制法】在冷卻狀態下于(yu)乳酸中(zhong)加(jia)入氫氧化(hua)鈉進行中(zhong)和，置低于(yu)50℃溫度下(xia)真空(kong)濃縮以除去水分80%后，約放置(zhi)一星期，再(zai)用氫氧化鈉中和，然后稀釋至(zhi)一定(ding)濃度。

質量指(zhi)標：（Q/ZRP-007-2006）

【適用說明】

1、乳酸鈉在食品行業的用途

(1) 可(ke)做乳化(hua)劑(ji)、保濕劑(ji)、風味改進劑(ji)、品(pin)質改進劑(ji)、抗氧化(hua)增效(xiao)劑(ji)和(he)pH調節劑(ji)被(bei)廣(guang)泛應用于肉禽食品(pin)加工業，能增強風味、抑制食物內致病(bing)細菌的生長、延長產(chan)品(pin)貨(huo)架期；

(2) 乳(ru)酸鈉作為(wei)食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國(guo)外部分替代(dai)苯甲酸鈉作防腐劑應用于(yu)食品行業。乳(ru)酸鈉較苯甲酸鈉、檸(ning)檬酸鈉、山(shan)梨酸鈉等有不可同比擬(ni)的(de)優勢。

在肉(rou)制品中有如(ru)下顯(xian)著效果 :1、延長(chang)貨架期(qi) : 可延長(chang)30%至100%，甚至更(geng)長(chang)；2、抑制(zhi)食(shi)品(pin)中致病(bing)菌(jun)如: HT大腸桿菌(jun)、李斯(si)特菌(jun)單核增(zeng)(zeng)生菌(jun)、肉毒梭狀芽苞桿菌(jun)等的(de)生長(chang)，從(cong)而增(zeng)(zeng)加食(shi)品(pin)安(an)全(quan)性；3、增(zeng)(zeng)強與保持肉的(de)風味；4、作為一種鹽(yan)不僅可減少氯化鈉用(yong)量，同時乳(ru)酸(suan)鈉對(dui)低鹽(yan)性心臟(zang)病(bing)人、高血壓病(bing)人、腎臟(zang)病(bing)人來說更(geng)具(ju)安(an)全(quan)性。例(li)如制(zhi)備具(ju)有鉀鈉平衡的(de)健(jian)身鹽(yan)。

在作為(wei)防腐(fu)劑(ji)使用時和乳酸鏈球菌素(Nisin)配合使用(yong)效果(guo)最佳，乳酸鈉和(he)乳酸鏈球(qiu)菌素在肉制品保鮮中的協(xie)同(tong)作用(yong)。

 2、在肉制品中的應用

應(ying)用(yong)于豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)、禽(qin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)等冷卻肉(rou)(rou)(rou)(rou)（冷鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)）、烹調熟肉(rou)(rou)(rou)(rou)制品(pin)、火(huo)腿香腸、熏制品(pin)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡料、肉(rou)(rou)(rou)(rou)醬鹵、午(wu)餐肉(rou)(rou)(rou)(rou)、醬鹵制品(pin)等 

乳酸鈉對肉食品細菌有很強的抑制作用，如乳酸桿菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌、假單胞菌、熱殺菌、腸道菌、酵母菌等，通過對食品中致病菌的抑制，能控制細菌病原體及疾病的生長，從而增強食品的安全性，增強、改善、保持肉制品的風味，延長貨架期。又因其在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性從而有效防止原料肉的脫水，達到保鮮、保潤的作用。還能顯著的降低肌肉剪切力，提高肉制品嫩度，從而改善口感。

 3、乳酸鈉用于禽肉

（1） 顯著(zhu)延(yan)(yan)長(chang)產品的(de)保質期(qi)。對于(yu)乳酸鈉而言，保質期(qi)的(de)延(yan)(yan)長(chang)來自(zi)于(yu)其出色的(de)抑菌(jun)效果和強烈保水(shui)(shui)(shui)作用（保濕性），這種(zhong)水(shui)(shui)(shui)合(he)能力鎖住(zhu)了產品中(zhong)的(de)自(zi)由水(shui)(shui)(shui)分(fen)并因此(ci)而降低了最(zui)終(zhong)產品的(de)水(shui)(shui)(shui)活度(du)。與此(ci)同時，乳酸鈉中(zhong)存在的(de)乳酸根具有特定的(de)乳酸根離子效應，也可以延(yan)(yan)緩微(wei)生物的(de)生長(chang)。

（2） 因(yin)為對肉制品最終(zhong)產品的(de)顏(yan)色(se)沒有影(ying)響，因(yin)此可以代(dai)替亞硝酸鹽(yan)（有專家分析有一定(ding)的(de)致癌性，國(guo)家對其(qi)有嚴格的(de)限量使用要求）使用。

（3）對(dui)于加工(gong)(gong)型的產品(pin)(pin)是(shi)一種優秀(xiu)的加工(gong)(gong)助劑，對(dui)于低鹽(yan)食品(pin)(pin)尤(you)其如是(shi)。

（4）增加產量，降低成本。①改善的粘合性可以降低成本，因為可以不使用價格較高的肉原料。②提高香腸肉餡類產品的含水量（特別是牛肉香腸），同(tong)時(shi)具有更(geng)優秀的(de)(de)肉(rou)質而不會得(de)到口感像橡膠一樣的(de)(de)產(chan)品。③在禽(qin)肉(rou)香腸中，改(gai)善的(de)(de)水(shui)(shui)結合能力可以獲得(de)更(geng)高的(de)(de)產(chan)量，改(gai)善袋裝的(de)(de)烤牛肉(rou)的(de)(de)產(chan)量。④當無需使(shi)用(yong)酪蛋白酸鈉(na)進行脂肪乳化或(huo)增加風味(wei)時(shi)，按一比(bi)一的(de)(de)重量代替(ti)酪蛋白酸鈉(na)。⑤對于塊(kuai)狀食(shi)品和沒有特別指明(ming)的(de)(de)食(shi)品，保水(shui)(shui)能力和低價格使(shi)它(ta)比(bi)酪蛋白酸鈉(na)更(geng)具有成本優勢(shi)。

（5）改善(shan)禽(qin)(qin)肉類產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)肉質。乳(ru)(ru)(ru)酸和(he)乳(ru)(ru)(ru)酸鈉是天(tian)然存(cun)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)潤濕劑(ji)。禽(qin)(qin)肉類產(chan)(chan)品傾向(xiang)與給人一種(zhong)較為(wei)干澀(se)的(de)(de)(de)口感(gan)，只需要在(zai)(zai)產(chan)(chan)品中加入水分就能(neng)得到(dao)柔軟、多汁(zhi)的(de)(de)(de)肉制品。乳(ru)(ru)(ru)酸鈉將(jiang)協助(zhu)整合產(chan)(chan)品中天(tian)然存(cun)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)以及人為(wei)添(tian)加的(de)(de)(de)汁(zhi)液，這(zhe)將(jiang)在(zai)(zai)維(wei)持預定目標(biao)產(chan)(chan)量的(de)(de)(de)情況下，改善(shan)產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)口感(gan)。

（6）由于能對肉類(lei)中(zhong)水分的保持起(qi)輔助作用，因而改善(shan)了產品質地與口感。

7．中性(xing) PH 有良(liang)好的緩沖性(xing)，不(bu)僅穩定性(xing)極(ji)好，而且對感官(guan)指標基(ji)本沒有任何不(bu)良(liang)影響

 4、乳酸鈉在香腸加工過程中作為加工助劑

（1）優秀(xiu)(xiu)的(de)(de)結合(he)劑(ji)(ji)——生香腸(chang)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)能改善香腸(chang)乳化劑(ji)(ji)的(de)(de)結合(he)，而(er)且不(bu)產(chan)生污點(dian)。可以得到(dao)具(ju)有異常(chang)優秀(xiu)(xiu)肉制(zhi)和口(kou)感的(de)(de)最終產(chan)品(pin)(pin)(pin)。熏制(zhi)的(de)(de)香腸(chang)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)：乳酸(suan)鈉的(de)(de)吸濕性(xing)可以使最終產(chan)品(pin)(pin)(pin)具(ju)有優秀(xiu)(xiu)的(de)(de)肉制(zhi)緊(jin)密(mi)趕以及被大大改善的(de)(de)口(kou)感。

（2）乳化延緩(huan)——更易裝(zhuang)填，更為統(tong)一的質量。

（3） 與乳(ru)化(hua)劑一起使用——防止鈍刀(dao)片打斷(duan)乳(ru)化(hua)過程(cheng)，當需要在不(bu)打斷(duan)乳(ru)化(hua)過程(cheng)的(de)情況下提升(sheng)乳(ru)化(hua)溫度時，提供(gong)了多種選(xuan)擇。

（4）注射混(hun)合(he)或攪拌(ban)在(zai)肉(rou)食品(pin)加工中的應用，適應于在(zai)各類肉(rou)制(zhi)品(pin)中添加。 

【限量】FAO/WHO（1984）規定：

果醬、果凍和橘皮果凍（用于維持pH值2.8～3.5）；人造奶油、肉類湯料、食用(yong)(yong)冰(bing)及加冰(bing)混合料、食用(yong)(yong)干酪素（用(yong)(yong)量均以正(zheng)常生(sheng)產需要為限）。GB2760-2007規定：肉及禽肉類30 g/kg；糖果10 g/kg；餃(jiao)子皮類(lei)（以皮計）2.4 g/kg。

【產品貯存】乳酸鈉貯存(cun)于干(gan)燥、潔凈的陰涼處。保質(zhi)期兩年(nian)

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