鹵廚坊鹵味研究所的經營概念不局限于傳統的中式餐飲概念。而是以新模式、新概念為主，采用“堂食+外賣+深夜食堂”的新潮飲食概念，分別設立四種類型店“小型店、中型店、大型店、旗艦店”。采用傳統餐飲+零售的模式。

 品牌定位以“米其林的標準、美食家的追求做標準化產品”，把傳統潮汕鹵味打造成西餐的高級姿態，也將精致的生活態度、潮汕鹵味非大眾消費的玩法做成接地氣的形式帶給消費者。

 “有研究，才是對味。”我們一直把這句話當作鹵味研究所的品牌理念。這一點我們從鹵味研究所名字中的“研究所”三個字就能體現出來，表現了鹵味研究所在經營的過程中不斷的創新，充分采納消費者的意見，同時不斷學習先進的飲食理念，不斷地把這些東西融入到鹵味研究所的產品中，與時俱進，方能緊隨市場步伐，不被市場淘汰。

 為保證食材的新鮮，所有的鹵鵝都是現殺現鹵，鮮切現賣，保證顧客口感新鮮。鹵味研究所甚至開發出“堂食+外賣+深夜食堂”的新潮餐飲理念，讓傳統的中式鹵味吃出西餐的味道，給消費者傳遞精致的生活態度。

 “鹵廚坊”研究所品牌運營中心隸屬于香港保利國際餐飲集團旗下子公司廣州韓舍餐飲管理有限公司。集團集研究、開發、推廣于一體，運營著TOMYORK COFFEE 、客家鱻粉、龐客音樂餐吧酒館等眾多個成功餐飲品牌，掌握著龐大的產業資源，擁有豐富的連鎖餐飲經營經驗。

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